La schiuma di latte viene creata mescolando le proteine del latte con aria o vapore. Il rapporto tra il contenuto di grassi e proteine determina la consistenza della schiuma del latte. Per il Latte Art, raccomandiamo l'uso di latte intero fresco e freddo con un contenuto di grasso del 3,5% - 3,8% per ottenere una schiuma di latte cremosa. Per un latte macchiato, invece, è meglio usare un latte freddo a basso contenuto di grassi all'1,5% per una "schiuma espansa".

Schiumare il latte con la lancia vapore della macchina da caffè richiede un po' di pratica. Riempire il bricco del latte per un terzo con latte freddo (circa fino al beccuccio del contenitore). Prima di usare l'ugello per la schiuma di latte, spurgare l'eventuale condensa che si è formata al suo interno puntandolo sulla griglia di scarico e accendendo il vapore fino a raggiungere la piena potenza della pompa (circa 20 sec.). Attendere che non esca più acqua ma solo vapore e richiudere il regolatore. Immergere quindi il beccuccio della lancia vapore nel latte circa 1 cm sotto la superficie. Aprire al massimo il rubinetto del vapore. Tenere il bricco da latte leggermente inclinato.

Per ottenere la schiuma di latte, durante la cosiddetta "fase di schiuma" abbassare lentamente il bricco del latte (mentre la schiuma cresce) in modo che l'ugello si trovi costantemente appena sotto la superficie e produca rumori tipo risucchio. Più la fase di schiuma è lunga, più schiuma viene prodotta.

Non appena si raggiunge la quantità di schiuma desiderata, sollevare leggermente il bricco del latte per la "fase liquida" in modo da amalgamare la schiuma con il latte ancora liquido fino a renderla cremosa. La fase liquida distribuisce la schiuma prodotta in microbolle. La lancia vapore non deve essere posizionata al centro del bricco del latte, ma leggermente spostata e non troppo in profondità nel latte.

Si prega di notare che il latte non deve essere riscaldato oltre i 70 °C, altrimenti la schiuma si sgonfierà molto rapidamente e la bevanda avrà un sapore troppo dolce o addirittura di latte bruciato! Non appena il bricco del latte diventa troppo caldo per essere tenuto con una mano nuda, interrompere il processo chiudendo la valvola del vapore. Infine, battere alcune volte delicatamente il bricco del latte sul tavolo/superficie di lavoro.

È importante assicurarsi di pulire regolarmente l'ugello per la schiuma di latte della vostra macchina da caffè con portafiltro, poiché i residui di latte influenzano il gusto e la formazione della schiuma. La cosa migliore è pulire la lancia vapore e l'ugello con un panno umido subito dopo la schiumatura.

Per praticare la procedura di cui sopra, si può anche riempire la brocca del latte fino al beccuccio con acqua fredda del rubinetto e una goccia di detersivo per piatti per evitare di usare troppo latte. L'effetto è identico.