L'arte di godersi un caffè delicato
Macchine da caffè espresso GRAEF
Tecnologia per fare il caffè espresso
Lo sviluppo della tecnologia per fare il caffè espresso, come quella utilizzata dalle macchine da caffè Graef, risale all'anno 1901. Dai 6 ai 7 grammi di finissimo caffè macinato vengono attraversati da acqua sotto pressione (ca. 9 bar) e questo permette una preparazione rapida del vostro caffè espresso che sarà pronto in soli 25-30 secondi circa. L'acqua ha una temperatura compresa tra 90 e 96 °C. Nel caso delle macchine da caffè con portafiltro, il caffè macinato viene versato e pressato manualmente nel filtro amovibile. Questo processo viene chiamato "Pressatura".
Il modo in cui il caffè viene preparato varia a seconda della cultura, dei costumi nazionali o del gusto personale. A questo scopo, il chicco viene macinato in diversi gradi di finezza, ognuno ideale per un metodo di preparazione diverso. Per la maggior parte dei metodi di preparazione, si usa acqua al di sotto del punto di ebollizione. Se la temperatura dell'acqua è troppo bassa, il caffè ha un sapore annacquato e acido; se l'acqua è troppo calda, le sostanze amare vengono dissolte più del dovuto dalla polvere di caffè e influenzano negativamente il gusto.
Macchina da caffè marchesa
Thermoblock a circuito singoloDisponibile
Macchine da caffè baronessa
Thermoblock a doppio circuitoDisponibile
Macchina da caffè contessa
Macchina a doppio circuito con Triple-ThermoblockDisponibile
Set pratici - macchine da caffè e macinacaffè
Set macchina espresso marchesa
incl. macinacaffè CM820Disponibile
Espressomaschine baronessa Set
inkl. Kaffeemühle CM802Disponibile
Espressomaschine contessa Set
inkl. Kaffeemühle CM850Disponibile
Espresso dal Sauerland?
Una macchina da caffè GRAEF proveniente dal Sauerland? Il "Paese delle mille montagne" è forse più conosciuto per le robuste costruzioni metalliche di media grandezza, per le solide aziende fornitrici e per le piantagioni di alberi di Natale - in altre parole, più per brodaglie che per un vero caffè latte?! Ebbene, un caffè espresso si beve ormai altrettanto spesso e con altrettanto piacere alle nostre latitudini come altrove, l'immagine della stagnante area provinciale è probabilmente già svanita, il rango del Sud Westfalia come regione economica dinamica è indiscusso - e l'azienda GRAEF, una tipica impresa del Sauerland, si è continuamente sviluppata fino a diventare uno dei marchi più importanti per gli elettrodomestici da taglio e da cucina, ricevendo numerosi premi per i suoi eleganti design. Così ora vogliamo anche stabilire nuovi standard nella gamma delle macchine da caffè!
La voglia di sperimentare con le varie creazioni di caffè - che sia latte macchiato, caffè latte, caffè crème, cappuccino o caffè espresso, ecc - rende questa macchina indispensabile per gli amanti della più popolare tra le bevande.
E noi ad Arnsberg ci siamo resi conto che potevamo migliorare ancora molto su questo ambito dispositivo, sulla tecnologia soprattutto, ma anche sul design! Et voilà, ecco a voi la nuova macchina da caffè con portafiltro GRAEF: una vera innovazione, anzi, una piccola meraviglia!
Il caffè è la bevanda preferita dei tedeschi. Non la birra, non il vino, non il latte o la coca-cola, no, è l'estratto dei chicchi di caffè tostati - cioè l'espresso, il cappuccino, il caffè "normale" e le mille altre varianti - ad essere in cima alla scala di popolarità locale per quanto riguarda il cibo in forma liquida. Il consumo annuale pro capite è di oltre 160 litri (cioè circa 7 kg, più di 1200 tazze!). La Germania importa anche la maggior quantità di caffè al mondo dopo gli Stati Uniti - siamo una nazione del caffè!
Tecnologia Thermoblock GRAEF
Come in uno scaldabagno istantaneo, l'acqua fredda viene pompata attraverso un Thermoblock riscaldato e alzata così di temperatura. Le macchine da caffè GRAEF con Thermoblock non sono dotati di bollitori d'acqua che devono essere riscaldati e sono quindi pronti all'uso più rapidamente. L'acqua viene pompata attraverso il tubo d'acqua a spirale in acciaio inossidabile nel Thermoblock e viene quindi riscaldata alla temperatura del caffè molto rapidamente. L'elemento riscaldante si trova all'interno del Thermoblock.
Ha semplicemente bisogno di una piccola fase di riscaldamento e, dopo aver fatto defluire brevemente una o due volte l'acqua dall'erogatore a vuoto, è pronto per preparare il vostro caffè espresso. Le macchine da caffè GRAEF utilizzano solo Thermoblock in alluminio pressofuso con tubi integrati in acciaio inossidabile.
Cos'è esattamente un caffè espresso?
La parola "espresso"...
- viene dall'italiano "caffè espresso" e non significa "veloce" ma:
"espressamente", preparato appositamente!
"Istituto Nazionale Espresso Italiano" (INEI)definisce il caffè espresso come segue:
- Porzione di caffè macinato necessaria: 7 g +/- 0,5 g
- Temperatura dell'acqua uscita gruppo: 88 °C +/- 2 °C
- Temperatura bevanda in tazza: 67 °C +/- 3 °C
- Pressione di immissione dell'acqua: 9 bar +/- 1 bar
- Tempo di percolazione: 25 sec. +/- 2,5 sec.
- Millilitri in tazza (compresa la crema): 25 ml +/- 2,5 ml
- Caffeina: 100 mg / tazza
- Lipidi totali: > 2 mg/ml
Il caffè espresso è una...
- soluzione:
Acidi, caffeina, zucchero e proteine vengono sciolti e passano nella bevanda. - emulsione:
la pressione e la temperatura dell'acqua assicurano la corretta miscelazione (emulsione) dell'acqua con i componenti insolubili, per esempio gli oli. - sospensione:
fibre vegetali molto fini e cellule passano nella bevanda generando la caratteristica alta viscosità! (Viscosità a 45°C: >1,5 mPa s)
Il caffè espresso contiene quindi...
- fino al 90% degli aromi del caffè (vari aromi nel caffè: più di 800!)
- meno acido tannico e sostanze amare rispetto al normale caffè filtro
- fino al 40% in meno di caffeina rispetto al normale caffè filtro!
A differenza del caffè filtro, l'alta pressione dell'acqua e la temperatura ottimale estraggono più oli essenziali. Il breve tempo di contatto dell'acqua con la polvere, d'altra parte, discioglie meno sostanze indesiderabili.
La preparazione dell'espresso
Per un caffè espresso perfetto, i seguenti fattori - le 4 magiche "M" - devono essere in perfetta sintonia tra loro:
- Miscelamiscela di caffè
Chicchi freschi, grado di tostatura, Arabica & Robusta - Macinacaffèil macinacaffè
Macinatura ottimale - Macchinala macchina da caffè
Pressione e temperatura dell'acqua uscita gruppo ottimizzati - Manola mano (la componente umana)
Coordina tutti i fattori, ad esempio la quantità di caffè macinato e la pressatura della polvere
