Espressomaschinen von GRAEF

Die Siebträgermaschine ist eine Espressomaschine, bei der ein Siebträger (dieser trägt ein Espressosieb mit angepresstem Kaffeemehl, z.B. für eine Tasse Espresso) in die Brühgruppe eingespannt und unter hohem Druck ca. 92°C heißes Wasser durch das verdichtete Kaffeemehl läuft. Dies nennt man Espressoextraktion. Das Endergebnis ist in der Regel ein einfacher oder doppelter Espresso (alternativ Ristretto oder Lungo). GRAEF Siebträgermaschinen verwenden sogenannte Thermoblöcke als Heizsystem zum Erhitzen des Wassers und sind gegenüber konventionellen Boiler- oder Kesselheizsystemen viel schneller einsatzbereit (3 bis 5 Minuten) und arbeiten somit deutlich effizienter.

Das Siebträgersortiment von GRAEF bietet eine Vielzahl von Espressomaschinen für jeden Geldbeutel. Die Wahl der richtigen Siebträgermaschine hängt von verschiedenen Faktoren wie Getränkevorlieben (Espresso vs. Latte Macchiato), Platz, Einstellmöglichkeiten, Individualisierung und nicht zuletzt dem Budget ab. Mit der kleinen Siebträgermaschine salita oder der kompakten Espressomaschine pivalla bieten wir vor allem Einsteigern ohne Vorkenntnisse die passenden Espressomaschinen mit tollen Ergebnissen ab der ersten Tasse. Fortgeschrittene greifen zur marchesa mit Ihren individuellen Einstellmöglichkeiten. Profis und ambitionierte Heimbarista finden mit der baronessa oder der contessa und ihren zwei Heizkreisläufen die perfekten Begleiter.

In unserer Taschenbarista App haben wir ein kleines Siebträgerquiz vorbereitet, das Dir bei der Kaufentscheidung helfen kann. Schau doch mal rein…

Die typische Siebträgermaschine arbeitet im Inneren mit einer Espressopumpe die einen maximalen Druck von 15 bis 16 bar aufbringen kann. Diese Leistungsangabe ist für die eigentliche Espressozubereitung jedoch nicht direkt relevant. Viel wichtiger ist der sogenannte Brühdruck der letztendlich das Ergebnis des fertigen Espressos in der Tasse definiert und idealerweise bei 9 bar (oder etwas höher) liegt. Der Brühdruck entsteht, wenn das Brühwasser im Brühkopf auf das im Siebträger verdichtete Kaffeemehl trifft und so einen Gegendruck aufbaut.

Ist der Brühdruck zu niedrig (sog. Unterextraktion) ist das Ergebnis in der Tasse wässrig und flach. Der Anpressdruck beim Verdichten bzw. „Tampen“ des Kaffeemehls sollte erhöht, der Mahlgrad feiner eingestellt oder die Mahlmenge erhöht werden.

Ist der Brühdruck zu hoch (sog. Überextraktion) läuft der Espresso nur tröpfchenweise aus dem Auslauf, schmeckt bitter oder gar verbrannt. In diesem Falle kann das Ergebnis durch Verringern des Anpressdrucks, einem etwas gröberen Mahlgrad oder einer geringeren Mahlmenge verbessert werden.

In der Regel verwendet man frisch gemahlene Espressobohnen für die Zubereitung im Siebträger. Die Basis für die meisten italienischen Kaffee-Milchgetränke wie Cappuccino oder Latte Macchiato ist der Espresso, der dem Getränk das typisch vollmundige Aroma verleiht. Typische Espressosorten bestehen aus einer Mischung (ital. „Miscela“) von Arabica- und Robusta-Bohnen (coffea canephora), z.B. im Mischverhältnis 70% Arabica und 30% Robusta. Robustabohnen sind maßgeblich für die voluminöse Crema des Espressos verantwortlich und verleihen dem Getränk seinen kräftigen Charakter. Auch reine Arabica-Espressoblends (100% Arabica) erfreuen sich dank ihrer feinen Säuren und komplexen Aromen immer größerer Beliebtheit. Das Kaffee-Sortiment unseres Röstpartners Caffè Moak bietet mit seiner „my music Coffee“-Kollektion eine breite Auswahl unterschiedlicher Espressi und Geschmacksrichtungen.

Auch andere Filterkaffee-ähnliche Kaffeespezialitäten können in der Siebträgermaschine zubereitet werden: Der Caffè Crème ist eine Schweizer Erfindung und wird oftmals auch Schümli oder Frühstückskaffee genannt. Im Gegensatz zum Espresso wird bei der Zubereitung in der Siebträgermaschine bei gleicher Kaffeemehlmenge (ca. 7 g) und Extraktionszeit (ca. 25-30 Sek.) ein viel gröberer Mahlgrad an der Kaffeemühle gewählt. So läuft viermal so viel Wasser (ca. 120 ml) durch das Kaffeemehl und es entsteht ein leichterer Kaffee mit hellerer Crema.

Auch der sogenannte Americano kann in der Siebträger-Espressomaschine einfach zubereitet werden. Dabei wird ein doppelter Espresso (Doppio) einfach mit heißem Wasser im Verhältnis 1:2 oder 1:3 gestreckt.

Bei der Zubereitung im Siebträger gibt es zu Beginn einige Dinge zu beachten, die jedoch durch Übung und ein wenig Theorie schnell zum Erfolg und einem erstklassigen Ergebnis in der Tasse führen. Das tolle an der Zubereitung in der Siebträgermaschine ist, dass du jederzeit alle Parameter selbst im Griff hast und das Endergebnis individuell auf deinen persönlichen Geschmack abstimmen kannst.

Die wichtigsten Tipps & Tricks zur Espressozubereitung haben wir in unserer kostenlosen Taschenbarista App zusammengestellt. In unserer Taschenbarista App erfährst du alles erfährst Du alles rund um die Kaffeebohne, unsere Siebträger-Espressomaschinen & Kaffeemühlen, die Espressozubereitung, Latte Art und Co. In spannenden Tutorials und Specials mit unseren Kaffeeexperten lernst du Schritt für Schritt worauf es bei der Espressozubereitung ankommt. Hier geht’s zum Download…