Professionelle Schneidetechnik von GRAEF

Für eine langjährige Nutzung solltest du die Maschine nach jeder Verwendung reinigen. Alle Hinweise dazu und welche Reiniger verwendet werden dürfen, findest du in der Betriebsanleitung. Wichtig: Die Maschine muss nach der Reinigung gut trocknen.

Hier findest du ein passendes Tutorial.

Du solltest das Messer je nach Benutzung 2-3 Mal pro Woche schärfen. Ein stumpfes Messer erkennst du an der Zipfelbildung m Schneidgut und daran, dass beim Schneiden mehr Druck auf das Schneidgut ausgeübt werden muss. Individuelle Hinweise zum Schärfen findest du in der Betriebsanleitung deiner Maschine.

Hier findest du passende Tutorials:

• Gastro/Concept 
• Master/Vollautomat 

Voraussetzung:

Dein Vollautomat hat die Option OP, OEOP oder OEOP-FB.

Anleitung:

1. Drücke M+PLU, um das PLU-Menü zu öffnen.
2. Wähle den Punkt „PLU“ mit -/+ aus.
3. Wähle „neu“, „ändern“ oder „löschen“.
4. Folgende Parameter können nun geändert und perfekt auf dein Schneidgut angepasst werden: Modus, X-Anzahl, Scheiben, Anordnung, Versatz, Portionen, X-Start, Start, Abst. Quer, Abst. Längs, Hub/min, Dicke, Pausenzeiten

Detaillierte Erklärungen findest du im Servicemanual auf Seite 341.

Überprüfe zuerst den Netzstecker und versuche eine andere Steckdose. Falls das Problem weiterhin besteht, prüfe folgendes an der Maschine:

1. Zuleitung
2. Schalter/Anzeige
3. Steuerplatine
4. Netzteilplatine

Entferne die Messerabdeckplatte deiner Maschine. Diese wird durch einen schwarzen Rändelknopf hinter dem Motorgehäuse gehalten. Danach kannst du die vier Schlitzschrauben lösen und das Messer vorsichtig von der Maschine entnehmen.

Wir empfehlen, das Messer spätestens dann zu tauschen, wenn sich zwischen Messerring und Messer ein Spalt von 6mm gebildet hat. Andernfalls besteht ein erhöhtes Verletzungsrisiko.

Ja, es ist normal, dass die Messerabdeckplatte etwas Spiel hat. Das sorgt dafür, dass sie sich nicht verklemmt oder am Messer schleift.

Alle unsere Maschinen werden in unserem Werk in Arnsberg per Hand gefertigt und sind daher individuell auf das Messer der jeweiligen Maschine abgestimmt. Aus diesem Grund muss die Abdeckplatte einmalig an die Maschine angepasst und eingestellt werden. Löse hierzu leicht die Messerachsenmutter, richte die Platte aus und ziehe die Mutter anschließend wieder fest.

Die Schrauben und Markierungen an deiner Maschine dienen der genauen Zuordnung aller abnehmbaren Teile. Der Grund dafür ist, dass jedes dieser Teile individuell auf deine Maschine abgestimmt ist.

Dies deutet auf einen Defekt der Kupplung hin. Sie muss wahrscheinlich ausgebaut und ersetzt werden. Weitere Details findest du hierzu im Servicemanual auf Seite 295.

Entferne die Messerabdeckplatte, den Abstreifer und den Kettenrahmen deiner Maschine. Wenn das „Quietschen“ dadurch behoben ist, stammt das Geräusch wahrscheinlich von einem dieser drei Teile. Besteht das Problem jedoch weiterhin, könnte das Getriebe die Ursache sein. In diesem Fall empfehlen wir, den Dichtring auszutauschen und etwas Öl an den Dichtring des Getriebes hinzuzufügen.

Überprüfe, ob der Schlitten in seiner Fahrt blockiert wird. Ist dies nicht der Fall, könnte der Mikroschalter defekt sein. Prüfe diesen und tausche ihn gegebenenfalls aus. 

Neue Version (ab Juli 2020)

1. Schalte die leere Waage durch langes Drücken der EIN/AUS-Taste ein.
2. Halte die EIN/AUS-Taste und drücke die kg/lb-Taste dreimal kurz, um den Justiermodus zu aktivieren.
3. Das Display zeigt nun den Messwert an (z. B. 149.521).
4. Drücke die Tarier-Taste, um den Rohmesswert für den Nullpunkt zu übernehmen. Das Display zeigt 0.
5. Lege nun das 5 kg Justiergewicht auf.
6. Das Display zeigt einen Messwert an (z. B. 51.322). Drücke erneut die Tarier-Taste, um den Justierwert zu übernehmen.
7. Die Waage schließt die Justierung automatisch ab.

Alte Version (bis Juli 2020)

1. Schalte die Waage mit dem Ein/Aus-Taster ein und drücke den kg/lb-Taster ca. 3 Sekunden lang, bis im Display „CAL“ erscheint.
2. „LOAD“ und „2000“ blinken abwechselnd.
3. Lege nun 2 kg Kalibriergewicht auf.
4. Nach Stillstand wird der Wert automatisch übernommen und „LOAD“ und „5000“ blinken abwechselnd.
5. Lege nun 5 kg Kalibriergewicht auf.
6. Nach Stillstand erscheint kurz „DONE“ und das Gewicht wird angezeigt.
7. Die Waage ist nun wiegebereit.

Es handelt sich hierbei nicht um Rost am Messer, sondern um Rückstände vom Schleifen, von Reinigern oder Lebensmitteln. In der Regel ist eine falsche Trocknung nach der Reinigung die Ursache. Wichtig: Lasse Messer und Abdeckplatte nach der Reinigung immer über Nacht trocknen, damit sich kein Wasser zwischen Messer und Abdeckplatte staut.

Flecken kannst du ganz einfach mit einem Radiergummi und/oder Chrompolitur entfernen.

Eloxal: Diese Beschichtung ist ideal für den Feuchtraum, den Vorbereitungsraum oder bei salzhaltiger Seeluft.

C3: Diese Beschichtung verhindert, dass Schneidgutreste und Schmutz haften bleiben, was die Reinigung erheblich erleichtert.

Verwende zur Schmierung der Schlitten- und Restehalterstange bitte ausschließlich das mitgelieferte Klüber-Öl. Verwende keinesfalls Rapsöl, Sonnenblumenöl, Butter oder ähnliches.

Offene Ketten: Hier kann man schnell und einfach jede Kette einzeln tauschen und vernieten. Eine Nietvorrichtung bieten wir ebenfalls an.

Geschlossene Ketten: Hier wird kein zusätzliches Nietwerkzeug benötigt. Dafür muss der Kettenrahmen zum Teil zerlegt werden und die Ketten von oben eingebaut werden.

Wir bieten verschiedene Ketten an:

• Käseketten: Spitzenabstand 30 bzw. 48 mm.
• Fleischketten: Spitzenabstand 10 bzw. 16 mm.
• Universalketten: Spitzenabstand 20 bzw. 32 mm.

Alle Varianten sind als offene und geschlossene Ketten erhältlich.

Gehe wie folgt vor:

1. Positioniere den Drehknauf so, dass der Anschlag und die Klinge des Messers auf einer Ebene liegen.
2. Markiere diese Stelle mit einem Bleistift auf der Maschine und dem Drehknauf. Diese Position ist die Nullposition.
3. Drehe den Anschlag für die Position 10 komplett auf.
4. Setze ca. 20 mm über der Schneidgutauflage an und messe eine Schnittdicke von 10 mm aus. Auch dies markierst du mit einem Bleistift.
5. Schalte die Maschine nun ein und aktiviere das Technikermenü. Drücke die "M"-Taste und wähle im Menü "Kalibrierung" die Option "Kalib -S DICKE" aus.
6. Stelle den Drehknauf auf die markierte Nullposition.
7. Bestätige mit der "M"-Taste den Punkt "Kalib".
8. Stelle den Drehknauf auf die markierte 10-mm-Position.
9. Gehe nun mit den Pfeiltasten +/- auf "Kalib" und bestätige mit der "M"-Taste.

Bediene deine Maschine nur, wenn sie aufrecht und sicher auf einer stabilen, ebenen Unterlage steht. Der Aufstellort muss das Gewicht der Maschine sowie die dynamischen Kräfte der bewegenden Komponenten problemlos aufnehmen können. Hier bieten wir eine Auswahl an verschiedenen Maschinentischen an.

Achte zudem darauf, dass der Aufstellplatz sauber und übersichtlich ist. Der Ein-/Aus-Taster sollte gut sichtbar sein, wenn du vor der Maschine stehst.

1. Prüfe, ob das Schneidgut richtig von der Schneidgutleiste fixiert worden ist.
2. Prüfe, ob der Kettenrahmen richtig aufgesetzt ist.
3. Prüfe, ob der Schläger der Maschine richtig befestigt worden ist.

Dies kann zwei mögliche Ursachen haben:

1. Der Schlitten befindet sich nicht in Startposition.
2. Der Schnittstärkenregler steht nicht unter Null.