La schiumatura del latte con la lancia a vapore della macchina per espresso richiede un po' di pratica.
Riempire il bricco del latte con latte freddo dal frigorifero fino alla tacca di calibrazione.
Prima di utilizzare l'ugello per la schiumatura del latte, scaricare la condensa che vi si è accumulata puntandolo verso la griglia di scarico e accendendo brevemente il vapore fino a quando non c'è più acqua ma vapore.
Riaccendere il regolatore. Immergere ora l'ugello del vapore nel latte a circa 1 cm dalla superficie. Aprire la valvola del vapore. Tenere il bricco del latte leggermente inclinato. Per formare la schiuma del latte, abbassare lentamente il bricco del latte verso il basso (man mano che la schiuma cresce) in modo che l'ugello si trovi appena sotto la superficie e produca un "rumore di sorseggio".
Una volta raggiunta la quantità di schiuma desiderata, sollevare leggermente il bricco del latte per mescolare la schiuma con il latte ancora liquido fino a renderlo cremoso. Questo processo è noto come "tira e molla".
Si prega di notare che il latte non deve essere riscaldato oltre i 70°C durante questo processo. In caso contrario, la schiuma collasserà molto rapidamente e la bevanda avrà un sapore troppo dolce o addirittura di latte bruciato. Non appena il bricco del latte diventa troppo caldo per essere tenuto a mani nude, interrompere il processo chiudendo la valvola del vapore. Infine, battere leggermente il bricco del latte sul tavolo/superficie di lavoro più volte.
Pulire l'ugello per la schiuma di latte con un panno umido subito dopo l'uso. Per mettere in pratica la procedura sopra descritta, si può anche riempire il bricco del latte fino al beccuccio con acqua fredda di rubinetto e una goccia di detersivo per piatti per evitare di usare troppo latte. L'effetto è identico.
